パプリカの水キムチ
| 材料（作りやすい分量） | |
| パプリカ ･････････4個 粗塩・パプリカの重量の3％ 白菜 ･･･････････300g 粗塩 ･･･････････9g 大根 ･･･････････300g 粗塩 ･･･････････9g 万能ねぎ ･････････1/3束 にんにく ･････････1片 生姜 ･････････15g |
水 ･･････････････2L 上新粉 ･･････････････大さじ2 Ａ┌塩 ････････････大さじ2 └砂糖 ････････････小さじ2 塩 ･･････････････少々 |
- 1：パプリカ、白菜は2〜2.5cm角に切る。大根は2〜2.5角の色紙切りにする。
それぞれ分量の塩を加え、しんなりするまで漬けておく。
- 2：万能ねぎは2cm幅に切り、にんにくは薄切りに、生姜は皮を剥き千切りにする。
- 3：水と上新粉を鍋に入れ、よく混ぜわせる。強火にかけ沸騰したら火を止める。Aを加え混ぜ合わせ、冷ましておく。
- 4：“1”がしんなりしたら、ざるにあげ水気を切る。
- 5：ボールに“2”と“4”を入れ混ぜ合わせる。“3”を加え混ぜて塩で味を整える。
| □水キムチは冷蔵庫で保存します。酸味が出てきたら食べ頃です。 植物由来の乳酸菌で発酵が進むと、酸味が出てきます。 食べる時にお好みで、梨、りんごを加えても美味しいです。 水キムチを早く発酵させたい場合は、つけた後、半日から一日常温に置いて、冷蔵庫に入れます。3日から1週間ぐらいで発酵を開始します。 醗酵するのに1週間～2週間かかります。 |
※教室でのレシピとは、分量・手順など若干異なる場合がございます。
