タッケジャン（鶏の辛口スープ）
| 材料（4〜5人前） | |
| 鶏もも肉 ････････1枚 ごま油 ････････大さじ1 長ネギ ････････1/2本 にら ････････1/3束 ぜんまいのナムル ････70g 大豆もやしのナムル ･･70g 卵 ････････1個 |
Ａ┌しょうゆ ････････大さじ4 │コチュジャン ････････大さじ3 │おろしにんにく ････････大さじ1/2 │砂糖 ････････小さじ1 └みりん ････････小さじ1 水 ････････････････5カップ コショウ ････････････････少々 |
- 1：鶏肉は縦に3等分に切り、さらに1cm幅に切る。
- 2：長ネギは4cmの長さにせん切りにする。にらも4cm幅に切る。
- 3：ぜんまい、大豆もやしのナムルを作る。
- 4：卵は溶きほぐしておく。
- 5：Aを合わせておく。
6：鍋を熱しごま油を入れ、“1”の鶏肉を色が変わるまで炒める。- 7：“3”のナムルを加え炒め、さらにAを加え香りが出るまでよく炒める。
- 8：水5カップを入れ、沸騰したらアクをとり、火を弱め4〜5分煮る。
- 9：長ネギ、にらを加え、ひと煮立ちしたらコショウをふり、溶き卵をまわしいれ火を止める。
| □ぜんまいのナムル | □大豆もやしのナムル |
|---|---|
| ぜんまい200gをさっとゆでこぼす。 鍋にぜんまい、しょうゆ大さじ1･1/2、みりん、ごま油各大さじ1を入れもみこむように混ぜ火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮る。 仕上げにごま油、すりごま各小さじ1を加える。 |
鍋に大豆もやし200g、水2カップ、塩を入れて蓋をし、強火にかける。 沸騰したら火を弱め7〜8分ゆでる。 大豆もやしの青臭いにおいがなくなるまで蓋を開けない。 大豆もやしの豆の部分が煮えていればゆであがり。 ざるに上げ荒熱をとり、塩少々、すりごま大さじ1/2、ごま油大さじ1で和える。 |
※教室でのレシピとは、分量・手順など若干異なる場合がございます。
